大厨在年代文里当保姆 第64节 (第2/2页)



    哎？

    她姨妈是不又挺长时间没来了。

    不过虽然黎安安也时不时cao心一下姨妈，药膳也吃着，但是问题是也不忌口啊。

    她基本什么都吃，还喜欢吃辣，尤其是夏天，就喜欢这种酸酸辣辣开胃的。

    为了可以放肆吃辣，她辣椒都种了好几种。

    说到辣椒，最近菜园子里的辣椒有点泛滥，不过还好，这东西禁放，不管是在枝头还是摘下来，都可以存放很久。

    有她在，浪费不了一点儿。

    拉回肆意发散的思绪，黎安安开始做酸菜鱼。

    先把鱼汤熬起来。

    起锅烧油，放鱼骨。

    刚放进去的时候不要动，等底下稍稍定型之后翻面，两面煎至金黄之后，倒入开水。

    炖煮十分钟之后，把汤盛出来放一边。

    重新起锅，炒酸菜。

    这酸菜也是从荷花姐那蹭的，黎安安知道荷花姐腌了，她就没做，要不家里瓶瓶罐罐的都要放不下了。

    人吧，有时候就要学会蹭jiejie的，幸福——

    她还进行了一点指导，荷花姐也听她的，最后出来的味道，反正据荷花姐说好吃了不止一点儿。

    处得好的左右邻居就是这样的，尤其是他们这种其实已经算条件不错的家庭。

    基本不太会在乎那些物质交换，特别是这些吃吃喝喝的。

    谁那两天比较忙，没上山，那另一个去山上采了野菜就会给另一个带一份儿。

    顺手的事儿。

    邻居间送做好的菜倒是比较少见，基本就是各吃各的，除非是那种特别特别好且难得的那种。

    或者是做多了，才会给。

    但是像这种东西就随便送了。

    你给我送一些，我给你送一些，无需计较太多。

    而且有时候反而是送东西的那个人更开心。

    刚到家属院的时候，黎安安还不是很适应这种邻里之间的相处模式，后来就渐渐的习惯并乐在其中了。

    慢慢的，酸菜的香味炒出来了，再放入葱姜蒜，激发出香气之后再把鱼汤倒里，煮五分钟左右。

    接着，再把酸菜捞出来，留下酸咸可口的鱼汤，就可以往里下鱼片了。

    之前就片好、腌制好了，用了一点葱姜水、盐、油、胡椒粉、蛋清和淀粉。

    鱼片放到锅里之后也先不要搅动，转一转锅，让汤带动鱼片转起来。

    十几秒之后，鱼片飘起来了，加一下调味料。

    然后连汤带rou倒在酸菜上，再放上一点蒜末和少许辣椒。

    把花椒用油小火炸一下，往上一浇。

    一小锅酸辣爽口、香气四溢的酸菜鱼就做好了！

    厨师先吃。

    黎安安盛了一勺汤尝一尝。

    嗯，不错，黎大厨稳定发挥。

    酸菜自然发酵后柔和的酸味儿，鱼骨熬制的汤底提供的浓郁的鲜香味儿，花椒被热油激发后的麻味儿。

    黎安安眯着眼睛摇摇头。

    绝了，香得魂儿颤！

    今天这个汤剩不了一点儿，拌饭吃就是它的宿命！

    接着再来做今天另一个重头戏——烤鱼。

    其实烤鱼的历史也不是很长，它也是江湖菜的一种。

    本身江湖菜就不像传统的菜那样历史悠久，明清时才开始出现，在八九十年代野蛮生长，迅速兴起，新世纪时渐渐风靡各地。

    之前也说了，江湖菜主打的就是重油重盐，口味刺激。

    其实，它也可以说是川菜和其他各地菜系的结合体。

    很少有不辣的。

    今天黎安安想做的也是麻辣版本的烤鱼，那家里的上一代和下一代就不能吃了，这也是她没做水煮鱼而是酸菜鱼的原因。

    她刚刚做酸菜鱼的时候就把烤鱼的准备工作做完了。