大厨在年代文里当保姆 第270节 (第2/3页)

温水十几秒煮出来的东西，它绝对是两种味道。

    所以好多人喜欢铜火锅，其实并不完全是因为情怀，味道上确实有差别。

    接着，又吩咐袁小四去收拾鱼，一会儿弄点鱼片下火锅里，还可以弄点鱼丸鱼糕，反正每样儿都来点。

    而黎安安自己，则久违地开始炒起了火锅底料。

    算一算，离上次炒火锅底料还真是隔挺久了，小石头都从话还不太会说只一个劲儿地闭着眼睛打喷嚏变成了被炒出来的火锅料呛得满屋子乱窜。

    “辣呀——”

    第251章 继续准备

    丫丫女侠挺身而出，拽住弟弟的小胳膊两个人直往晾台晒苞米的地方跑，那儿是整个家里离厨房最远的地方了。

    黎安安在厨房里听到了零零碎碎的几句话，侧身打了几个喷嚏，扬着声音对大娘说：“大娘，外头要是太呛了的话给他俩圈屋里吧。”

    陈大娘：“不用，臭小子搁那逗人玩呢，他要是真不舒服就不是这动静儿了，早哼唧上了。”还能在这吱吱哇哇地乱跑？小眼睛看着还笑呢，估计心里还觉得这东西挺好玩呢。

    黎安安听了点点头，行吧，这小屁孩儿看起来以后绝对是能跟她一起混重辣锅的那个。

    炒火锅料的时候比煮火锅的时候呛人多了，大冬天的，袁家久违地两面开窗，厨房里炒料的某人速战速决，风风火火把一大锅炒完，分成几份放在那里，一份留着一会儿吃，一份给袁野带走。

    反正他们那海鲜多，想吃清淡的就用清水烫，想吃点带味儿的就用这个底料，一群朋友周末聚一起吃个饭，挺好。

    剩下的那些就冻起来留着。

    做完火锅底料，探头瞅了一眼，姐弟俩在窗户根儿底下玩得正开心，黎安安一笑，开始处理刚刚袁小四弄好的草鱼。

    这鱼还真不小，要不是刺多，简直完美。

    几刀下去，一半的鱼片成鱼片，剩下的一半用来做鱼糕。

    原本黎安安还想着做点鱼丸尝尝呢，后来想了想还是觉得麻烦，而且总觉得鱼丸和鱼糕有一个就差不多了，那还是鱼糕吧。

    正好现在的草鱼胖乎乎的，rou质紧实又富含胶质，鱼糕首选。

    先把鱼切成大鱼片，一手按着鱼片，一手斜着放刀，一点点地往下刮鱼泥。

    如果是在现代的话，绞rou机绞一下就可以了，现在没那条件，用刀刮也行，味道也会更弹一点。

    弄成泥之后，加肥rou、蛋清、淀粉、葱姜水等搅拌在一起放在盆里蒸，这里头肥rou粒加多少也有讲究，太多吃起来腻，太少吃起来柴不弹牙，不多不少才是刚刚好。

    蒸大概

    半个小时，然后刚刚剩的那些蛋黄用处就来咯，搅匀之后用小刷子抹在蒸过之后白白嫩嫩的鱼糕上头，盖上盖子再蒸一会，大概三五分钟，取出来再刷一层蛋黄液，来回三次，这样蒸出来的鱼糕表层就带上了一层金黄色，特别好看。

    鱼糕这个东西，它最好吃的时候是两个完全不同的阶段，一个是刚蒸熟的时候，从锅里拿出来，热腾腾的，切片，直接吃，又软又鲜又嫩，滑爽、弹牙，细腻的鱼茸在舌尖散开，会释放出一种极清新、淡雅的鱼香，吃鱼不见鱼，说的就是它。

    而另一个能让它再次焕发生命力的时刻就是在火锅里，它本身就口感独特味道清淡，所以特别适合二次调味，下在火锅或者麻辣烫里，真的是一绝，反正黎安安是吃过一次就爱上了，小小一方鱼糕，切成几片，配着其它的菜，陪伴了她无数个独自一人在家时宁静又享受的火锅夜晚。

    黎安安吃火锅大多数都是一个人，但是大馋丫头亏了谁都不能亏了嘴，所以她每次都会准备一大桌子东西，笋尖、贡菜、小腊肠、虾滑、川木耳、油条、土豆、面条……

    反正每次都是超大一桌儿，吃到最后扶着圆滚滚的肚子撑的不行了看着每一样东西就在心里