第380章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊rou，过瘾！ (第7/9页)

讲究！”

    林旭笑了笑说道：

    “这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

    锅里的羊rou表面微微焦黄时，用漏勺将羊rou捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

    这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

    不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

    羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。

    豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。

    两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。

    炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。

    放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。

    最后，倒入羊rou，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊rou中的异味带走。

    翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

    再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。

    羊rou加热后不能再接触冷水，不然rou质会收缩，再想炖到酥烂需要花费很长时间，而且加开水能让汤更浓稠，吃起来味道更香。

    汤的量不用太多，大概能没过羊rou就行。

    要是用高压锅的话，汤的量还得继续减少。

    其实这一步按理说应该加羊棒骨熬成的高汤，但羊棒骨高汤不是二号楼的常备汤水，所以只能用白开水凑合。

    很快，锅里的水再次烧开。

    林旭往里面倒入准备好的糖