第499章 一种能喝着吃的肘子红煨肘子！表妹真不要脸！ (第2/10页)


    撇去锅里的浮沫，林旭用温水调了一些麦芽糖，等会儿给肘子过油时往猪皮上抹，这样炸出来猪皮色泽更红润。

    没多久，肘子彻底煮透。

    捞出来，把肘子一个个摆在托盘中，趁热刷上调好的麦芽糖水。

    等肘子温度降下来，表面的麦芽糖水会渗到rou皮中，这时候需要再刷一层，让肘子上色更加均匀。

    等彻底凉透，灶上架上大号油锅，倒入食用油烧到六成热，将肘子一个个下到锅里过油炸制。

    跟做虎皮类菜品不同，红煨肘子过油只是给肘子皮上个色，不需要炸太过，也不需要放进冷水中，让rou皮起褶皱。

    炸到rou皮变色后，将肘子从锅里捞出来。

    捞的时候不能用rou钩，而是要用大漏勺往外盛，免得rou钩破坏肘子外皮，影响卖相。

    这道菜最精华的部分就是肘子皮了，所以一定得小心。

    把rou全都炸一遍，再晾凉，然后拿来一个卤rou用的汤桶，底下垫上几层竹篦，再将肘子rou皮朝下一个个摆进去。

    最后倒入熬好的卤汤，开始长达一小时的卤制。

    说是卤，其实应该算是煨，因为要开小火，锅里的汤似开非开，这样做出来的肘子才会像豆腐一样软嫩好吃。

    当然了，想要真正达到这一口感，光炖煮还不行，还得放进蒸柜里蒸九十分钟以上，否则光炖煮是不够软烂的。

    肘子是一道很常见的食材，想要好吃，必须要经过繁琐的步骤。

    比如之前做过的冰糖肘子和锅烧肘子，烹制过程都略显繁琐。

    把肘子炖上，林旭刚准备去外