第512章 中午吃脆皮乳鸽，晚上吃脆皮烧鹅，真是美好的一天！ (第4/10页)

已经快干了，他便拿着一個汤盆，对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。

    一斤白醋，二两大红浙醋，三两麦芽糖，一两二锅头，几片柠檬。

    放进一个盆里后，用勺子搅拌均匀，尤其是麦芽糖，需要完全搅拌至融化，只有这样，上色效果才好。

    脆皮水不能熬制，否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。

    至于二锅头，主要起个渗透作用，让脆皮水能更好的附着在鹅身上。

    将麦芽糖完全搅匀，他来到晾房中，将里面已经晾好的鹅坯拿出来，挂在工作台上开始淋脆皮水。

    具体的做法很简单，一手端盆放在鹅下面，一手拿着勺子往鹅身上淋，让脆皮水完全淋到鹅身上。

    翅根、腿根等部位是重点区域，需要多淋几次。

    淋好用锡纸垫在鹅头下面一点，做成一个“围嘴”的造型，这是防止长时间晾制的过程中，鹅嘴里会有体液渗出，滴落在鹅身上会破坏皮rou的卖相，所以要提前做好准备。

    这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来，因为在烤制的时候，鹅头也会渗出体液或者淤血，提前做个遮挡，就能有效防止滴落在鹅身上了。

    做烧鹅的技术并不算难，都是各种细节。

    比如吹气时，吹不到位，rou皮就不会完全鼓起来，最终影响的就是整体的口感和卖相。

    而烫皮时，要是烫得不到位导致外皮收缩，同样也会影响最终的成品。

    至于正在淋的脆皮水，更是如此。

    重点部位要多淋几次，尽可能让鹅的外皮挂上脆皮水。

    淋完脆皮水，林旭再次