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母亲学的。小时候家里不能常常吃rou，母亲便用豆腐皮做成素鸡，替他们兄弟几个解馋。

    先在千张豆腐皮上撒上一木勺的清水，一层叠一层地铺好，然后紧紧卷成柱状，用布将豆皮卷裹起来，外面用细麻绳扎紧。将这布卷扔进锅里，用清水煮上半个时辰后捞出，切成半指宽的薄片。

    烧一锅油，将素鸡片煎得金黄发泡后捞起，就着滚油放入干辣椒、八角等香料，待它们的香味被热度逼出，加入切好的香菇煸炒片刻，将素鸡片也放回锅中，加入生抽、冰糖、少量香醋和水，盖上盖子以中火焖制，到汤汁收干便大功告成。

    烧好的素鸡软中带硬，口感柔软而有韧性，几乎可以以假乱真。香菇更为油香四溢的素鸡增添了鲜香之味，油香四溢，一片刚入口，便忍不住惦念起第二片来。

    秦凡拿了只食盒装好素鸡，交给刘大爷。刘大爷正好喝饱了酒，接过食盒，摇摇晃晃地站起来。“自己都舍不得下馆子，还得花钱请胡三太爷吃香喝辣，这个世道，难捱哦！”刘大爷嘴里嘀咕着，一步一晃地走了。

    只是一道菜的事情，秦凡眨眼就忘了。不想几天后，镇上再有集市时，来赶集的乡亲们将这家小酒馆围了个水泄不通。

    “秦小哥的烧素鸡可真是神了！”人群中间，刘大爷说得眉飞色舞。“我那天把素鸡带回家，端端摆在院子里，第二天睡醒，大家猜猜怎么着？”

    “素鸡真给胡三太爷吃掉了？”人群中有人争着回答。

    “光吃掉了可算不上神，”刘大爷得意洋洋地摇摇头，“那碗里头的素鸡自然是一片都没