第171章 一出手！便是王炸 (第2/6页)

呢！黄老板临走时，那帮排队的顾客，倒是问过他上台传授什么菜来着的，可他扮神秘没讲啊！”

    呃……

    这是不到最后一刻，不公布的节奏啊~

    东陵石酒店主厨想了想，将自个心底的疑惑道出：“你们说，黄老板这么年轻，能把握住这道西湖醋鱼吗？毕竟越是传统菜肴，对厨师的要求就越高，没有百年传承的技艺，是做不出正宗的传统菜的！”

    本来大家还在震惊激动的谈论着，但这句话一出来，大家皆都陷入了沉思。

    这道菜看似简单，但是制作考究的很啊！

    一道好的西湖醋鱼，味道不能显山露水。

    这就好比鱼藏浅滩，要渐显身形。鱼鳍如展翅欲飞，鱼rou滑嫩，完全没有草腥气，还能让人把草鱼吃出螃蟹的鲜味来……

    想要这样的鲜美！

    从选料、下刀再到氽烫调味，火候都很有讲究。

    首先采用的草鱼，就一定要“饿养”。

    顾名思义，草鱼若被选中做西湖醋鱼，捕获之后，便再难吃上一顿饱饭了，饿上数天，直到肠胃中什么都没有，没有了食物，自然连身上的泥土腥气也没有了。

    草鱼的rou就不再松散，变得紧致不少！

    鱼养好了，得活杀，改刀七刀。

    这七刀能切对，才算是合格的杭帮菜厨子！

    这刀法，不仅影响烹调口感，鱼rou制熟时，正确的刀法可以让鱼rou、鱼皮均匀收缩，切口开裂、变大并向外翻，使得鱼鳍翘起来，上菜时鱼才能呈现活灵活现的飞跃感。

    处理完食材，烹饪的过程也是丝毫不能马虎。

    说来有趣！

    在华夏的诸多名鱼中，不用一滴油的鱼，大