第474章 人人都会做的香煎鹅肝！这也太残馋人了吧？ (第9/10页)

林旭煎面包时，齐思明在旁边讲解着步骤。

    邱振涛笑着说道：

    “鹅肝有很强的油腻感，单吃容易腻，而且煎后很容易有油脂渗出，如果直接放在盘子里，会影响菜品的美观程度……所以底下垫一块面包，就能完美解决这两个问题。”

    说完，他像老师考试学生一样问道：

    “思明，你知道放苹果的目的吗？”

    齐思明张了张嘴：

    “去腻用的？”

    “不光去腻，还能增加口感，西餐中做鹅肝时，一般都会把食材叠压起来，普通饭店和厨师会叠两层，就是鹅肝和面包，再淋上点酱汁。高端点的会叠加三层，其中一层就是水果，而且水果绝大多数都是苹果或者菠萝。”

    把食材叠压起来，口感也会变得多种多样。

    比如鹅肝，最上面是煎苹果的酸甜清爽，中间是鹅肝的入口即化，下面是口感香酥的面包片。

    一口下去，光三种食材搭配在一起的绝妙口感，就足够让人惊呼一声美味了。

    林旭把面包和苹果片煎到两面焦黄时盛出来。

    面包片每个盘子摆一片，而苹果片则放在一边。

    接着他将平底锅清洗干净，重新放在灶上，开中火烧着。

    趁这个功夫，他将面包糠用料理机打碎倒进一个小盆里，再把切好的鹅肝放进去，两面沾上面包糠后，平底锅也已经烧热。

    把沾着面包糠的鹅肝放进去，用中火进行煎制。

    齐思明看得有些意外：

    “这是什么意思？还要裹面包糠？”

    邱振华没回答他这个问题，而是反问道：