第474章 人人都会做的香煎鹅肝！这也太残馋人了吧？ (第8/10页)

是鹅肝烹饪中必不可少的配料，不仅能增加鹅肝的酒香味，同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。

    把酸梅酱熬制一下，用勺子反复搅动。

    等红酒的气味挥发得差不多时，往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。

    再次搅拌均匀，用漏勺打出酸梅的果核，继续熬煮到粘稠，倒进一个玻璃碗中备用。

    接着林旭把青苹果去核，切成八毫米左右的厚片，又准备了几片面包，最后将那块鹅肝拿过来放在案板上，开始分解。

    鹅肝的分解比较讲究，不能太用力的切，那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。

    得用薄片刀来切，切的时候还要把刀用开水烫一下，利用刀身上的温度把鹅肝切开，或者说叫化开。

    这会儿的鹅肝不管触感还是质感，都像是刚刚冻硬的奶油。

    用手稍微碰触一下，表面就有融化的迹象。

    所以专业的人切鹅肝，甚至还会特意把手往冰水中蘸一下，降低手的温度，以此来避免鹅肝融化。

    不过林旭没这么做。

    他觉得美食可以有仪式感，但不能被仪式感绑架。

    否则就本末倒置了。

    把鹅肝放在案板上，用刀切成一厘米厚的片，切好放进一边的盘子里。

    鹅肝切好，林旭又拿来一个齐思明做的手工面包，同样切成一厘米厚的片。

    一切准备就绪，架上平底锅，锅里放入黄油，烧热将面包片和苹果片放进去，开始煎制。

    “面包是鹅肝的黄金搭档，尤其是煎鹅肝，不管怎么做，最后在盘中垫底的，都能见到面包的身影。”