第521章 沈国富：当我一再问鹅怎么处理，你应该懂我的意思！ (第9/10页)

    酱汁调好，再准备几块做火焰醉鹅离不开的冰片糖，几瓶必不可少的红荔牌广式米酒。

    另外，还需要准备姜蒜粒、红葱头、蒜苗等辅料。

    顺德本地的火焰醉鹅是不放辣椒的，吃的是一股咸鲜味。

    但既然是北方吃法，辣椒肯定要放，林旭又准备了几个干辣椒，几个小米辣，又切了配色用的青色二荆条。

    所有配料全都准备妥当后，见时候也不早了，便将特大号炒锅架在灶上，准备开始制作。

    按理说做火焰醉鹅，一份一份来比较合适。

    但林旭觉得这么做太麻烦，打算一锅做出来。

    反正只要锅够大，火力够猛，做这些就根本不成问题。

    锅烧热，里面加入两大勺油进行滑锅，烧热后把油倒出来，再重新加入一勺花生油，再次烧热，将切好的鹅rou倒进去。

    做火焰醉鹅是不需要焯水的，直接生炒。

    不过这一步炒过后，是需要把鹅rou盛出来控油的。

    相对于鸡鸭，鹅rou中的肥rou更多，在烹制的时候，很容易把油脂炒出来。

    不把油滗出来，会让整道菜吃起来又油又腻，完全失去火焰醉鹅的精髓，所以才有控油的步骤，让鹅rou吃起来干香不腻，越嚼越美。

    鹅rou下锅后，不用着急翻动，直接把火调到最大就行。

    等锅底的鹅rou定型了，再进行翻动。

    先慢慢翻，让所有rou块都接触到锅底。

    在热力的作用下，rou块表面逐渐多了一层焦黄，这个时候就要猛火快炒了，利用高温火焰把鹅rou中的油脂煸炒出来。

    同时通过翻动，让rou块猛烈碰撞，这更有利于rou中的水分被煸炒出来。

    很快，等锅里的水蒸气减少，并且锅底的油脂从浑浊