第一百一十章 十有八九是新品 (第1/8页)

    厨房里。

    黄涛将事先准备好的香叶、八角、孜然、桂皮、花椒这些配料全都倒入食盐中。

    用一口大锅把眼中的水分炒干炒香。

    大概5分钟左右，盛出备用。

    把炒好的食盐，适量地均匀地抹在鸭的每一寸肌肤上。

    给它们来了个全身spa！

    将抹好的鸭rou，放至盆中，用保鲜膜盖好，

    腌制20分钟。

    在腌制时，他也不闲着。

    开始调制烤鸭糖水。

    起锅烧开水，放入麦芽糖进去化开。

    待冷却之后，倒入适量的白醋、大红浙醋、玫瑰露酒、花凋、二锅头，滴入一些柠檬汁，一起搅匀，备用。

    待鸭rou腌制好，他直接往鸭里面充气。

    主要是为了让烤好的烤鸭皮rou分离，达到脆皮的效果，上色均匀。

    总之，这是一道必不可少的工序！

    让整个鸭身膨胀起来。

    黄涛左手拇指在后，握住鸭头。

    将鸭提起。

    用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”。

    其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。

    这时，黄涛左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈二分之一的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈。

    他右手持鸭钩，将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌rou内穿出，使鸭钩斜穿于颈上。

    “浩子，你那锅开水烧好了没？”

    “老板，已经烧开了。”

    随后，黄涛左手提握钩环，使鸭脯向外。