第173章 七刀半！ (第5/6页)


    刘倩倩恭敬地冲卫明国点了下头，看下台下的观众，抿唇浅笑：“观众朋友们，你们听到了吗？也学到了吗？”

    “听到了，学到了！”台下的观众，笑着回应。

    台下的卫明国他们三人，以及马青雄等总厨瞧着黄涛的处理方法，听着黄涛的解说，也皆点头表示赞同。

    这道西湖醋鱼，想要没有腥味，就要尽可能地将这些可能沾染腥味的部位，全都给剔除掉。

    而黄涛这一说法和做法，都很符合常识。

    等鱼内的血液被放的七七八八了，黄涛用菜刀，顺着方才刺下去的那一刀的口子，向下划。

    将整个草鱼的鱼肚子都给划开，一直划到它的肛门之处。

    划的过程中，还得格外注意。

    刀不能太深入，免得将鱼内的苦胆给划破了。

    鱼肚划开后，他便着手将内脏鱼鳃及鱼体内的淤血，已经鱼内的黑膜全都清理干净，

    又把草鱼里里外外冲洗得干干净净后，把草鱼平放于桉板之上。爱阅小说app阅读完整内容

    给鱼改刀！

    此道菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。

    需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！

    他拿着菜刀在鱼尾处两厘米的地方，横着片进鱼rou之中，紧贴着鱼的嵴骨，动作利索地往前横切。

    在切鱼的头骨时，他将鱼头竖了起来。

    从鱼头的中间，一整刀利索地一噼……

    噼成两片。

    其中连嵴骨和尾巴的一片称雄片，另一片为雌片。

    然后敲牙。

    他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。