第173章 七刀半！ (第6/6页)

    再将草鱼的整个口腔，都给剔除掉。

    鱼头内的瘀血，也都给清理干净。

    黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。

    若耽搁，会影响鱼的口感的。

    换言之。

    做西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。

    他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。

    鱼皮朝上，放于桉板之上。

    他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米处，斜着在鱼身上打花刀。

    打的花刀呢！

    有点儿类似牡丹花刀，但幅度却没有牡丹花刀那么得大。

    要斜着下刀。

    在快要接近嵴骨之时，得稍一丢丢地往鱼头的方向那边，片一下。

    让鱼rou能够很自然的分开。

    接着，间隔4.5厘斜切一刀，打第二道花刀。

    第三刀则位于位于腹鳍后、背鳍前。

    要用力一切，将整片雄片斩断，分成鱼头和鱼尾两个部分。

    鱼尾上来两刀花刀！

    待搞定雄片，他又将雌片拿了过来，给雌片打花刀。

    雌片和雄片的花刀部位是不同的，需打在鱼rou上。

    在贴近鱼嵴骨那处鱼rou较厚的地方，在鱼片与鱼肋骨的中间部位，用菜刀在鱼rou上面，划一道深约两厘米左右的划痕。

    这是最早的杭帮菜西湖醋鱼七刀半的切法！

    台下的卫明国三人和马青雄等人，看着黄涛那娴熟又正宗的打花刀手法。

    皆忍不住走上前观摩。

    卫明国更是走上台，查看起黄涛的七刀半来！多来米发叟的奶爸的美食店