第198章 小火慢熬的特写 (第4/5页)

 开大火，烧开后。

    用勺子将浮沫一一撇干净。

    用漏勺小心的把锅内的那些rou块给捞出来。

    在捞rou块时，无须关火，需让锅内的rou汤一直保持沸腾的状态。

    这样做有一个好处，就是刚煮出来的那些脏的东西，不会重新沾染在rou块上面了。

    待全部rou块都捞出来后。

    他接过许浩递过来的大砂锅。

    开始制作东坡rou。

    他将许浩切好的葱段整整齐齐地铺在砂锅的底部，又将生姜片均匀的摆放于葱段之上。

    做完这一步后，他就将那些煮过的rou块，猪皮朝下，一一放入锅中。

    “黄老板，为什么你做东坡rou不用绳子系一下呢？我看别的厨师在做这道东坡rou是，都要用绳子把rou系一下的，你这不系，能行吗？”小刘有些不解道。

    他笑了笑说：“没问题的，只要火候掌控好，不系也是可以的。”

    懂了！

    只有对火候的把控不过关，对自个的厨艺不自信，才会拿绳子捆一下，以防至rou块散架。

    而真正的厨艺高手，是不需要担心这一点的。

    小刘终于明白自家总编，为何会亲自登门邀请黄涛了。

    那是因为人家有真材实料！

    黄涛开始往砂锅内放调料。

    生抽、老抽，冰糖、黄酒逐一放入。

    等黄酒和rou齐平才停下来。

    盖上砂锅